Hrana i piće

Hlađenje tijesta pomoću CO2

Tokom mješanja tijesta kinetička energija se usled trenja između mehaničkih delova tokom relativnog kretanja, pretvara u toplotu uzrokujući rast temperature što može rezultovati neželjenim problematičnim promjenama u osobinama konačnog prehrambenog proizvoda od tijesta.

Kompanija SOL je u stanju da ponudi široku paletu rješenja za kontrolu temperature tijesta tokom njegovog miješanja, pomoću CO2.

U zavisnosti od mnogih faktora: vrste miješanja i korišćene mješalice, dinamičkih karakteristika fluida koji su sastavni dio tijesta, tajminga operacije miješanja, rast temperature tijesta može dostići vrijednosti koje mogu dovesti do neželjenih izmjena u karakteristikama finalnog proizvoda. Ove izmjene često rezultuju pogoršanjem kvaliteta proizvoda ili povećanjem troškova dalje obrade.

Ugljen-dioksid (prehrambeni aditiv E290) kod termoregulacije tijesta se dovodi direktno u kontakt sa namirnicama i sastojcima prisutnim u mješalici, u svom čvrstom obliku u vidu suvog leda ili snježnog ugljen-disokida dobijenog od tečnog CO2 uz pomoć posebne opreme projektovane i proizvedene od strane kompanije SOL instalirane na sjekačima ili mješalici. Kompanija SOL takođe može obezbjediti sistem za kontrolu temperature i automatsko ubrizgavanje tečnog CO2.

SOL tehnologija hlađenja tijesta se koristi u prehrambenoj industriji u obradi mesa i u proizvodnji peciva i svih prehrambenih proizvoda koji često obuhvataju proizvodnju smjesa uz dodavanje nekoliko sastojaka, uz zadovoljenje najstrožijih uslova za očuvanje bezbjednosti namirnica koje propisuje HACCP analiza kompanija iz ovog sektora.

 

Sol za industriju
Želite da saznate više?
Kontaktirajte nas