Hlađenje tijesta pomoću CO2
Tokom mješanja tijesta kinetička energija se usled trenja između mehaničkih delova tokom relativnog kretanja, pretvara u toplotu uzrokujući rast temperature što može rezultovati neželjenim problematičnim promjenama u osobinama konačnog prehrambenog proizvoda od tijesta.
Kompanija SOL je u stanju da ponudi široku paletu rješenja za kontrolu temperature tijesta tokom njegovog miješanja, pomoću CO2.
U zavisnosti od mnogih faktora: vrste miješanja i korišćene mješalice, dinamičkih karakteristika fluida koji su sastavni dio tijesta, tajminga operacije miješanja, rast temperature tijesta može dostići vrijednosti koje mogu dovesti do neželjenih izmjena u karakteristikama finalnog proizvoda. Ove izmjene često rezultuju pogoršanjem kvaliteta proizvoda ili povećanjem troškova dalje obrade.
Ugljen-dioksid (prehrambeni aditiv E290) kod termoregulacije tijesta se dovodi direktno u kontakt sa namirnicama i sastojcima prisutnim u mješalici, u svom čvrstom obliku u vidu suvog leda ili snježnog ugljen-disokida dobijenog od tečnog CO2 uz pomoć posebne opreme projektovane i proizvedene od strane kompanije SOL instalirane na sjekačima ili mješalici. Kompanija SOL takođe može obezbjediti sistem za kontrolu temperature i automatsko ubrizgavanje tečnog CO2.
SOL tehnologija hlađenja tijesta se koristi u prehrambenoj industriji u obradi mesa i u proizvodnji peciva i svih prehrambenih proizvoda koji često obuhvataju proizvodnju smjesa uz dodavanje nekoliko sastojaka, uz zadovoljenje najstrožijih uslova za očuvanje bezbjednosti namirnica koje propisuje HACCP analiza kompanija iz ovog sektora.