Hlađenje grožđa pomoću CO2
Kvalitet vina zavisi od fenolnih i aromatičnih jedinjenja koja se prije svega nalaze u kožici i sjemenkama grožđa i mogu se bolje ekstrakovati korišćenjem tečnog ili čvrstog CO2. Kompanija SOL je u mogućnosti da pruži široku paletu rješenja koja primenjuju CO2 za bolje razlaganje membrana ćelija i bolju ekstrakciju tih jedinjenja i zaštitu grožđa i vina od oksidacije.
Hladna maceracija mošta predstavlja tehnologiju kojom se odlaže početak fermentacije crvenog grožđa za jednu/dvije nedelje uz strogu kontrolu temperature. Cilj ovog procesa je obavljanje preferencijalne ekstrakcije boje i aroma.
Niska temperatura na kojoj čvrsti CO2 može održati mošt, može lako ekstrakovati aromatična jedinjenja kao što su antocijanini, flavonoidi i flavani, kako bi se dobilo vino jarkije boje, bolje strukture i sa više aromatičnih nota u odnosu na klasičnu maceraciju.
Čvrsti CO2 se može iskoristiti za hlađenje vina od grožđa u fazi branja, odmah redukujući temperaturu i rizike od oksidacije i prerane fermentacije.
Hlađenje mošta se generiše putem direktnog kontakta čvrstog CO2 u vidu sitnih peleta, unutar rezervoara sa moštom, ili u mašini za drobljenje, kroz automatizovane ili manuelne operacije sa tečnim CO2. Kompanija SOL može da ponudi svu opremu i sistem kontrole za proces pravilnog hlađenja.